Jakarta (ANTARA) - PT Ajinomoto Indonesia (Ajinomoto) menggelar seminar dengan tema "Modern Cooking" di Poltekpar NHI Bandung pada Jumat (26/5).
Ini merupakan upaya Ajinomoto dalam mendukung para calon chef dan pengusaha kuliner dalam menciptakan aneka kreasi makanan lezat dan sehat, serta memberikan fakta informatif dan manfaat bumbu umami seperti Monosodium Glutamat (MSG).
Pada kesempatan itu, Ryo Nakamura, Head of Horeka Dept dan Chef Derri Afrian, Corporate Chef Ajinomoto menampilkan resep tori no suimono (sup ayam khas Jepang).
"Dalam penyajian tes rasa untuk menu tori no suimono yang simpel ini kami menyertakan sumber protein dari ayam, dan sumber serat juga tersedia dari sayuran seperti brokoli dan wortel," kata Ryo Nakamura dalam siaran pers pada Senin.
Menu tes rasa tersebut menggunakan bumbu Ajinomoto Plus yang dapat meningkatkan level gurih dan harmonisasi yang lebih melezatkan, dibanding MSG biasa dan pada akhirnya mampu mengurangi 30 persen penggunaan garam dapur sebanding dengan penurunan natrium dalam masakan sebesar 12 persen. Dengan level yang lebih gurih, penggunaannya bisa lebih sedikit, yakni seperempat dari MSG biasa sehingga dapat lebih menghemat biaya produksi.
Berikut resep tori no suimono:
Dashi
1. Konbu 15 gram
2. Katsuobushi 15 gram
3. Air 1000 gram
Base Suimono
1. Dashi 980 gram
2. Kecap Asin Jepang 11,4 gram
3. Mirin Halal 8,2 gram
Tori Dashiyaki
1. Paha ayam filet 1000 gram
2. Masako ayam 10 gram
3. Lada hitam 5 gram
Tori no suimono
1. Tori dashiyaki 15 gram
2. Labu siam 8 gram
3. Wortel 8 gram
4. Brokoli 8 gram
5. Suimono Base 100 gram
6. Garam 0,56 gram
7. Ajinomoto Plus 0,29 gram
8. Daun bawang 1 gram
Cara Memasak
Dashi
1. Hangatkan air dengan konbu. Masak dengan api kecil hingga 20 menit (hingga tekstur konbu lembut jika ditekan)
2. Angkat konbu yang sudah masak, didikan air konbu
3. Setelah mendidih, matikan api dan masukkan katsuobushi. Diamkan selama 5 menit.
4. Saring dashi menggunakan kain dan saringan.
Base Suimono
Campurkan dashi dengan kecap asin jepang dan mirin. Simpan di dalam chiller.
Tori Dashiyaki
1. Trimming lemak yang masih menempel pada ayam
2. Bumbui dengan Masako Ayam dan lada hitam
3. Panaskan pan dan beri sedikit minyak. Masukkan ayam dan masak semua sisi ayam.
4. Tutup pan dengan penutup lalu kecilkan api dan masak selama ±3 menit di setiap sisi.
5. Setelah matang, diamkan sebentar sebelum dipotong sesuai selera
Suimono
1. Rebus sayuran hingga matang.
2. Didihkan suimono base lalu masukkan garam dan Ajinomoto Plus.
3. Plating sayuran dan ayam, tuang suimono yang telah dididihkan. Garnish dengan daun bawang
Katarina Larasati - Product and Nutrition Manager, PR Department PT Ajinomoto Indonesia mengatakan penyakit degeneratif seperti diabetes, jantung, dan hipertensi, penting untuk dicegah dengan memperhatikan anjuran dari Kementerian Kesehatan (Kemenkes) RI tentang pembatasan asupan gula, garam, dan lemak (GGL).
Sebagai penentu trend kuliner di masa depan, teman teman calon chef sebaiknyalah sudah mulai mempertimbangkan penerapan pembatasan gula, garam dan lemak untuk trend kuliner yang lebih aman bagi kesehatan dengan tetap mempertahankan unsur kelezatan dalam kreasi menu makanannya," kata Katarina.
