Buah Kiwi Percepat Pencernaan Protein

Selasa, 8 Mei 2012 19:43 WIB

Protein yang kita makan akan mudah dicerna dengan enzim actinidin yang ada pada buah kiwi hijau. (ANTARA/Agus Bebeng)

Jakarta - Enzim Actinidin pada buah kiwi hijau berfungsi membantu pencernaan protein sehingga lebih mudah diserap yang akan memberikan manfaat sebagai zat pembangun mengganti sel-sel yang rusak.

Dokter spesialis gizi klinik dari Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia, Fiastuti Witjaksono Msc kepada pers di Jakarta, Selasa mengatakan, buah kiwi telah lama dipercaya dapat membantu pencernaan di lambung.

Selain kandungan serat (fiber) yang tinggi buah tersebut juga mengandung enzim unik yang terdapat pada kiwi hijau (green) yaitu actinidin, katanya.

Fiastuti menambahkan, enzim actinidin berfungsi mencerna protein sehingga lebih mudah diserap oleh tubuh. Hal ini diperkuat dengan dua hasil penelitian laboratorium dan satu penelitian dengan percobaan pada binatang yang dilakukan oleh Riddet Institute, Massey University dan Zespri International Ltd.

Menurut Fiastuti, penelitian ini menggunakan buah kiwi hijau Zespri sebagai sumber enzim actinidin. Hasil penelitian laboratorium telah dipublikasikan di Journal of Agricultural and Food Chemistry Article.

Sedangkan hasil penelitian dengan percobaan binatang telah dipublikasikan di jurnal kesehatan online.www.elsevier.com, ujarnya.

Fiastuti menjelaskan, pada penelitian laboratorium, menggunakan model lambung yang bersifat asam dan usus halus yang bersifat basa, sembilan makanan sumber protein diinkubasi dengan pepsin dan tanpa ekstrak kiwi.

Makanan sumber protein yang diuji adalah makanan berdasarkan susu dengan whey dan casein, gluten, gliadin (glycoprotein yang terdapat di gandum dan sebagian sereal), gelatin, susu kedelai, kolagen dari tendon sapi, protein oto daging sapi dari zein.

Sedangkan pada percobaan binatang, enam sumber protein diujicobakan pada 102 tikus percobaan dengan bahan tes actinidin dari ekstrak buah kiwi dan ekstrak kiwi tanpa actinidin. Tikus diberikan bahan tes dan kemudian dilambung dan usus untuk riset lebih lanjut, tuturnya.

Dalam proses pencernaan, Fiastuti lebih lanjut mengatakan, yang terjadi mulai dari mulut hingga usus halus tubuh membutuhkan berbagai enzim pencernaan yaitu protease (untuk mencerna protein) lipase (untuk mencerna lemak) dan amilase untuk mencerna karbohidrat.

Saluran cerna sehat akan membantu mencegah masuknya bakteri dan racun serta menjaga saluran cerna tetap sehat, tubuh membutuhkan makanan bergizi seperti buah. Buah yang mengandung serat probiotik dan enzim pencernaan berperan membantu pencernaan dan penyerapan, ujarnya.

Keunggulan lain buah kiwi adalah memiliki kandungan vitamin C dua kali lebih tinggi dibandingkan jeruk dengan perbandingan berat (gram) yang sama dan terbukti lima kali lebih efektif diserap tubuh.

Buah kiwi juga kaya akan asam folat yang bermanfaat bagi ibu yang ingin hamil juga memiliki glycaimeic indeks yang rendah sehingga aman bagi penderita diabetes, katanya.

Sementara itu, Manajer Pemasaran Asia Tenggara dan Asia Selatan, Judy Lee mengatakan, buah kiwi telah lama diketahui memiliki efek melunakkan daging, karena enzim actinidin.

Kemampuan enzim tersebut dapat memecahkan protein daging, sehingga membawa Zespri International untuk menyelidiki lebih lanjut mengenai peran Zespri Green Kiwifruit pada pencernaan, katanya.

Buah kiwi, menurut Judy lee, adalah buah kesehatan yang membantu meningkatkan kesadaran konsumen secara global terhadap manfaat kesehatan.

Selain itu juga dapat memperkuat daya tahan tubuh, ujarnya.

Manager Pengembangan Pasar PT Zespri KiwiFruit Indonesia, Yuyuh Sukmana mengatakan, buah kiwi sebagai buah yang bernutrisi tinggi dan dapat meningkatkan kreativitas siswa.

Karena itu program baru untuk tahun ini "I Can Make Healty Food" sebuah kompetisi resep dari memasak bagi siswa sekolah dasar (SD).

Tujuan dari program ini untuk memperkuat pemahaman masyarakat mengenai buah kiwi, tutur Yuyuh Sukmana . (A011)