Tips Masak Daging

Rabu, 12 September 2012 21:15 WIB

Illustrasi (ANTARA)

Jakarta - Memasak daging secara salah dapat mengurangi kenikmatannya. Salah satu finalis MasterChef US, Sharone Hakman, memaparkan rahasia memasak daging sehingga terasa nikmat saat mendemonstrasikan keahlian memasaknya di Jakarta, Selasa.

Tips pertama adalah, jangan mulai memasak bila daging baru dikeluarkan dari lemari pendingin. Tunggu setidaknya 45 menit, hingga daging tidak terlalu beku.

"Daging beku yang dimasak dengan cara apa pun, pasti akan matang hanya pada bagian luarnya saja. Sementara bagian dalamnya akan tetap beku. Rasanya juga pasti tidak akan nikmat," ujar Sharone.

Selanjutnya, jangan memasukkan bahan makanan apapun ke dalam wajan, sebelum wajan benar-benar panas.

"Masakan apapun tidak akan sempurna bila bahan-bahannya dimasukkan sebelum wajan benar-benar panas," papar Sharone.

Cara mengetahui wajan sudah cukup panas, Sharone mengatakan untuk melambaikan tangan di atas wajan dengan jarak kurang lebih 15 centimeter di atas wajan.

"Bila sudah terasa hawa panas, masukkan minyak. Namun tunggu hingga wajan sedikit berasap dan minyak berhenti mengeluarkan bunyi desis. Pada saat itulah bahan makanan bisa dimasukkan ke dalam wajan," ujarnya.

Sharone juga memberi tips cara untuk mengetahui tingkat kematangan daging.

"Daging yang masih berwarna cokelat pucat dan masih terasa lembek serta masuk ke dalam saat dipegang, menandakan bahwa itu masih mentah," papar dia.

Lebih lanjut Sharone menambahkan, bahwa daging setengah matang akan berwarna cokelat tua dan terasa empuk serta sedikit membal saat dipegang.

Daging yang sepenuhnya matang, akan terlihat lebih jelas teksturnya dan berwarna cokelat tua.

Tips terakhir yang Sharone berikan adalah, jangan memotong daging saat baru matang.

"Kandungan air yang tersisa di dalam daging akan langsung keluar dan membuat daging menjadi kurang nikmat," tutur Sharone.

Daging yang baru matang, sebaiknya terlebih dahulu ditiriskan di atas piring, dan baru dipotong kurang lebih lima menit setelah matang.

Dengan begitu, air yang terkandung di dalam daging akan kembali terserap dan cita rasa daging akan lebih nikmat.
(M048)